又到了小龙虾江湖华山论剑的时候，各个门店你追我赶
又到了小龙虾江湖华山论剑的时候，各个门店你追我赶
又到了小龙虾江湖华山论剑的时候，各大门派齐聚夜市，这片江湖风云再起。各种口味层出不穷，各个门店你追我赶，各显神通，各领风骚。
对各位看客来说，炎炎夏日，配上几瓶啤酒，约若干好友，在这场小龙虾的武林争霸中开始一场美食盛宴，逍遥快活赛神仙。
扭开虾头虾身，嘬一口虾黄，捏住虾尾，扯出虾肉，往嘴里一丢，一气呵成，是蚌埠人闭着眼睛都会的操作，毕竟这门“绝学”蚌埠人已经练了四十多年。这里是公认的最早让小龙虾走上餐桌的地方，在江湖上还没有那么多门派时，蚌埠人就已经打响了小龙虾的开山之作——卤味小龙虾。百米长的蚂虾街当年在全国引领了品味小龙虾的风潮麻辣小龙虾的历史故事，一时多少豪杰，雄姿英发，蚌埠成为当之无愧的小龙虾第一城。
第一城，嘬虾有多早？
1979年，南山路一条百十米的街巷里，一个叫石顺利的人摆了个小摊，第一次将卤味小龙虾做成了美食。石顺利也成为中国较早拥有“虾王”商标的人。
昔日蚂虾街辉煌 融媒体记者 陈 昂 摄
到了二十世纪八十年代初，石顺利的小龙虾已声名鹊起，人们也亲切地将这条街称为“蚂虾街”。
1986年，跛脚商人孙信亮看到了小龙虾的火爆，放弃水果生意投身餐饮，主打小龙虾。要和“虾王”竞争，绝非易事。虽身有残疾，但那时天不亮，孙信亮就骑自行车去大河湾收虾，并且苦心研究做虾的口味。
有了竞争对手，也激发了石顺利的斗志，短短几年，他们各自创新了小龙虾的做法，油爆、红烧、卤味、麻辣、蒜蓉等各种口味出现了。
小龙虾的江湖因为口味不同，逐渐开始分出了各个流派。
1993年，吴孝怀进入蚂虾街，靠着灵活的头脑和经营思路，打出了“产销一条龙”的好牌，还为去除小龙虾的腥味，开发出了“啤酒虾”。
至此，“小龙虾江湖”正式形成。一时间，江湖轰动，群雄奔走相告。一场关于石顺利、孙信亮和吴孝怀“三分天下”的大剧拉开。他们各出奇招，各种宣传手段闪亮登场。石顺利注册了“虾王”商标，吴孝怀不仅喊出了“要想吃好虾，东头老吴家”的口号，还办起了“小龙虾杯”活动，出身草莽的孙信亮则“自己为自己代言”，竖起了整条街最大的招牌。蚂虾街在“三巨头”的带领下，成了全市夜市最热闹的地方，不足百米的街巷每日来自全国各地的食客高达2万多人次，虾壳更是整车往外拉。
当年三巨头之一的孙信亮告诉记者，1997年-1999年是蚂虾街最火爆的时期，他在那个时期创下的最高销售纪录是一晚卖出2吨虾，那时的蚂虾街，火爆程度绝不亚于今日的淄博烧烤，“天南海北的人都是奔着蚌埠小龙虾来的，那时候蚂虾街从来没有隔夜虾，一只都剩不下来，根本不愁卖。”
小龙虾收获忙 通讯员 李向前 摄
到了二十世纪九十年代后期麻辣小龙虾的历史故事，蚌埠小龙虾进入了高速发展期，越来越多的“打擂者”出现，他们齐聚蚂虾街，让这条不足百米的街巷一时间人声鼎沸、水泄不通。1994年，蚂虾街只有4家虾店，1997年就发展到17家。小龙虾也火到了祖国的大江南北，只要外地人来蚌埠就一定会去蚂虾街。
到了1998年，蚂虾街已经成为整个安徽省最大的小龙虾集散地和消费市场，彼时，在小龙虾的产业中，潜江和盱眙还极少被人提及。蚌埠将小龙虾玩得风生水起时又到了小龙虾江湖华山论剑的时候，各个门店你追我赶，在潜江，小龙虾才卖2毛钱一斤，是上不得台面的食物。
当时的盱眙把自己出产的小龙虾送到蚌埠销售，看到蚂虾街生意火爆得一塌糊涂后，由县长带队来“考察”学习。
蚂虾街的生意如日中天，似乎无人可以撼动，“吃虾第一城”并不介意其他地方也加入进来。所以，对其他地方来学习的竞争者，蚌埠的态度是毫不在意，毫无保留。
到了2002年，蚂虾街日吞客量达到了三四万人次，虾店也发展到了六七十家。群雄争锋，家家都打出了“虾王”的旗号。至今，提起这些数字，孙信亮不但倒背如流，更是难掩豪迈之情。
焕然一新的吴孝怀小龙虾店 融媒体记者 周芳林 摄
敢出来行走江湖的，都得靠真材实料，市场竞争愈发激烈，有的“虾王”已经湮灭在这个残酷的江湖，有的新“虾王”一身闯劲刚刚起头，还有的“虾王”一直身在江湖见证历史。
人生如梦，大浪淘沙。
江湖上从不缺故事，因为小龙虾这个占据C位的主角每每都能让整座城市的夏天躁动起来，一代又一代“虾王”为之痴迷，也在不断修炼本领、升级进阶。
波澜壮阔的红色浪潮
淮水汤汤，滋养大地，一本蚌埠小龙虾历史也是蘸着淮河水写下的。不仅让小龙虾爬上餐桌，蚌埠人做大小龙虾的决心从餐饮走向了种养、深加工、电商等领域，开启了小龙虾产业发展新时代。
食客点赞蚌埠小龙虾 融媒体记者 刘 晨 摄
春天养虾、夏天种稻、秋天田间套养螃蟹，田里一年四季没有闲时，养殖户黄跃宗掐指一算，“现在正是大规模出货的时候，不但蚌埠城区龙虾馆找我拿货，江苏盱眙也有大客户，光卖小龙虾，一年进账300万元没有问题。”
在五河县武桥镇武桥村高士维龙虾养殖基地，负责人高士维这两天也在忙着将小龙虾收网发货。“个头大的能卖到40多元一斤，市场供不应求。”高士维笑容满面，他的小龙虾养殖基地总面积200余亩，同样实行“稻虾共作”生态种养模式，每年6月至11月份种稻，12月至来年6月份养虾，预计今年小龙虾产量将达到10万斤，真正实现了“一水两用、一地多收、渔粮双赢”。
“稻虾共作”产业兴旺，也为当地村民致富找到了一把“金钥匙”。
“刚刚过去的‘五一’假期，我们每天向市场供应40000斤小龙虾。随着气温上升，小龙虾产量还在不断增加。”五河县水产技术推广站站长王本龙介绍，小龙虾是蚌埠特色水产品之一，五河水美虾蟹肥，是当季蚌埠美食——小龙虾的主要产地。近年来麻辣小龙虾的历史故事，五河县大范围推广“稻虾种养”农业，更健康环保，小龙虾非常受市场欢迎。
一口气红烧出500斤小龙虾，这阵势，烧得过瘾，吃得解馋。刚过去的五一假期，在蚌埠卫食园的工厂园区里，一场聚人气、接地气、冒热气的龙虾盛宴，让全国网友过了眼瘾。
随着烟雾升起，热完锅的烧虾师傅们开始往大锅里倒油、放入葱姜蒜和秘制调料，随后倒入小龙虾进行翻炒。最终在10位大厨通力合作下，历时3个小时的卤制，装有上千只小龙虾的大锅终于揭锅，现场洋溢的鲜香味道，“馋哭”了网络平台直播间里的一众吃货。
阿财老铺 融媒体记者 周芳林 摄
近年来，围绕小龙虾养殖产业，我市着力推动农文旅融合高质量发展，全力打造乡村民俗景点，大力创建乡村旅游品牌，实现以文促旅、以旅彰文、和合共生的理念。在五河县精品旅游线路推介上，被评为“省级历史文化街区”的顺河老街，以沱湖龙虾为代表的龙虾基地均被重点推介。
20多年前，盱眙的小龙虾卖到蚌埠。
三十年河东，三十年河西。
现在，五河沱湖养殖的小龙虾被拉到盱眙，在湖水里“洗个澡”，就被冠以盱眙小龙虾的名号卖给游客。不过也恰恰说明了，蚌埠养殖的小龙虾，品质一流。
四十多年炼成的金字招牌
二十多年间，小龙虾成了席卷全国的美食，成就了几千亿级的产业。
比起其他靠小龙虾成网红的城市，蚌埠显得有些落寞，但在“小龙虾江湖”中，他从未离场。
小龙虾曾给蚌埠带来的荣耀，至今依旧刻在每个蚌埠人的基因里。
5月19日，“5·19蚌埠龙虾啤酒嗨玩节”正式开幕。
这场盛会，蚌埠人已经酝酿了四十多年。自上个世纪七十年代至今，勤劳朴实的蚌埠人民秉持“工匠精神”又到了小龙虾江湖华山论剑的时候，各个门店你追我赶，坚持不懈，建成了集选育繁育、生态养殖、餐饮物流、文化旅游等于一体的完备产业链条，形成了独具特色的小龙虾美食文化。
以小龙虾为主角的节日，在珠城大地上悄然兴起，打造小龙虾产业、小龙虾文化、小龙虾经济、小龙虾饮食等成为集“文化盛典、经贸盛会、美食盛宴”于一体的文化品牌。
四十多年过去了，蚌埠人为了小龙虾行业崛起的拼搏精神没有半分消减。小龙虾盖饭、小龙虾包子、小龙虾烧烤、小龙虾火锅、小龙虾披萨等等“小龙虾+”的美食层出不穷。
“我们做了40多年小龙虾，看着无数‘大侠’在这片江湖浮浮沉沉，看着蚌埠从赛道最早起跑到渐渐落后，心里一直憋着一股气。对我们来说，做好小龙虾已经不是为了一家一时之利，而是为了城市荣誉而战，为了小龙虾第一城的招牌而战。心有多大，舞台就有多大，这次我们想让小龙虾第一城进入全国人民的视野。”阿财老铺经营者朱海霆说，蚌埠人重塑昔日小龙虾辉煌的决心，从没有改变。这次有政府搭台，给了商家各展其能的舞台，也给了商家更多的底气和信心，势必要以一种崭新的姿态，欢迎八方来客。
今年，蚌埠举办盛会，全城人民共襄盛举，尽全力擦亮“中国小龙虾第一城”的金字招牌，欢迎五湖四海的游客到蚌埠来品美食、赏美景。
节会搭台，经济唱戏。龙虾啤酒嗨玩节，蚌埠已经在借力寻找巨大的商机。小龙虾掀起的红色浪潮还在不断向外延展。
在蚌埠已经拥有了多家主打小龙虾餐饮店的老厨餐饮创始人孟飞，这个夏季将自家的小龙虾店开进了合肥。“这几年走出蚌埠的龙虾店很多，我们将蚌埠的美食文化带到更远的地方，有一种没辜负‘小龙虾第一城’美誉的自豪感和使命感，但走出去的同时，我们也绝不会丢了大本营。蚌埠这座小龙虾之城，汇聚了几代人的心血，不论我们走出去多远，根和魂都在这里。”孟飞说，随着知名度的逐渐打开，蚌埠小龙虾近几年在外地很有市场，不少同行都在外地开了分店，但不论把店开在哪，“蚌埠小龙虾”的标签都是大家最得意的招牌。
蚌埠小龙虾江湖的传奇故事还在不断上演。（蚌报融媒体记者 陈瑶）